The influence Of Addition Of Red Galangal (Alpinia purpurata K. Schum) to weight loss, Microorganism and Organoleptic of Salted Egg with Different Concentration
Keywords:
microorganism, organoleptic, red galangal, salted egg, weight loss.
Abstract
Eggs are highly nutritious as they are packed with multiple nutrients, especially fatty acids, protein, vitamin E, selenium, and so on. These nutrients confer resistance against multiple chronic diseases.The high protein and fat content causes duck eggs to be easily damaged by water evaporation and microorganism contamination. One of the efforts to maintain the quality of duck eggs is to make salted eggs with some innovation. One of the efforts to maintain the quality of duck eggs is to make salted eggs with the addition of red galangal (Alpinia Purpurium K. Schum). Salted eggs with the addition of red galangal (Alpinia Purpurium K. Schum) as a preservative and natural flavouring. This study aims to determine the effect of addition of red galangal (alpinia purpurata k. Schum) to weight loss, microorganism and organoleptic of salted egg with different concentration. It used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. The four treatments for salted egg A (0 %), B (35 %), C (45 %) and D (55 %). The parametes are weight loss, Microorganism and organoleptic. However, the results showed of study that different concentrations of red galangal addition significantly affected (P<0,05) on weight loss, microorganism and aroma, but did not significantly affect on color, flavour and texture parameters.
References
Alfia Y. 2015. Indeks Kuning Telur (IKT) dan Haugh Unit (HU) Telur Itik Lokal dari Beberapa Tempat Budidaya Itik di Jawa. Jurnal Ilmiah Peternakan. 1(6): 7-15. DOI: https://doi.org/10.14710/baf.v23i2.9996
Andriyanto AM. Andriani & Widowati. 2013. Pengaruh penambahan ekstrak temulawak terhadap kualitas sensoris, aktivitas antioksidan dan aktivitas antibakteri pada telur asin selama penyimpanan dengan metode penggaraman basah. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (2): 2302-0733.
Azzahra FA, R Utami, E Nurhartadi. 2013. Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata) pada Edible Coating Terhadap Stabilitas Ph dan Warna Fillet Ikan Patin Selama Penyimpanan Suhu Beku. Jurnal Teknosains Pangan 2(2): 52-54.
Cahyono B, CS Prihantini, M Suzery & DN Bima. 2020. Penentuan Aktivitas Antioksidan Senyawa Kuersetin dan Ekstrak Lengkuas Menggunakan HPLC dan UV-Vis ALCHEMY: Journal Of Chemistry, 8:2 24-3
Chan, E. W. C., & Wong, S. K. (2015). Phytochemistry and pharmacology of ornamental gingers, Hedychium coronarium and Alpinia purpurata: a review. Journal of Integrative Medicine, 13(6), 368-379.https://doi.org/10.1016/S2095-4964(15)60208-4.
Dayurani, R., Mardiati, S. M., & Djaelani, M. A. 2019. Kadar Lemak, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Itik setelah Pencucian Air dan Perendaman Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 4(1), 35-44. DOI: https://doi.org/10.14710/baf.4.1.2019.35-44
Estiasih, T., & Ahmadi, K. 2009. Teknologi pengolahan pangan. Bumi Aksara Press.
Fitri, A., Setyaningsih, R. A. T. N. A., & Susilowati, A. 2007. Pengaruh penambahan daun salam (Eugenia polyantha) terhadap kualitas mikrobiologis, kualitas organoleptis, dan daya simpan telur asin pada suhu kamar. Biofarmasi, 5(2), 51.
Harlina, P. W., Ma, M., Shahzad, R., Gouda, M. M., & Qiu, N. 2018. Effect of clove extract on lipid oxidation, antioxidant activity, volatile compounds and fatty acid composition of salted duck eggs. Journal of food science and technology, 55, 4719-4734. DOI: 10.1007/s13197-018-3367-8.
Indonesia, S. N. (2008). Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya. SNI, 2897(2008), 1-31.
Kamoda, H., Lelyana, S., & Sugiaman, V. K. (2020). Kadar hambat minimum dan kadar bunuh minimum ekstrak etanol lengkuas merah (Alpinia galanga L.) terhadap pertumbuhan Candida albicans. Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Padjadjaran, 32(1), 1-8.
DOI : https://doi.org/10.24198/jkg.v32i1.25422
Kandou, L. A., Fatimawali., & Bodhi, W. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Rimpang Lengkuas Merah (Alpinia purpurata (Vieill) K. Schum) Terhadap Bakteri Klebsiella pneumoniae Isolat Sputum Penderita Bronkitis Secara In Vivo. Jurnal Ilmu Farmasi 5 (3):131-137.
Kasi E, E Gemini, M Malelak, & H Armadianto, G Oematan. 2022.The influence of addition white tumeric (Curcuma zedoari) on water activity, total plate count, staphylococcus aureus andescherichia coli of salty eggs). Jurnal Nukleus Peternakan. Vol. 9 No. 1: 113 – 117. ISSN: 2355-9942, ISSN: 2656-792X.
Novika, Z., Djaelani, M. A., & Mardiati, S. M. (2017). Kualitas Telur Itik setelah Perendaman dengan Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyantha) dan disimpan pada Suhu 4║ C. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 2(2), 120-127. DOI: https://doi.org/10.14710/baf.2.2.2017.120-127.
Putri DAM, MA Djaelani., & SM Mardiati. 2016. Bobot, Indeks Kuning Telur (IKT), Dan Haugh Unit (Hu) Telur Ayam Ras Setelah Perlakuan Dengan Pembungkusan Pasta Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb). J Bioma. ISSN: 1410-8801 Vol. 18, No. 1, Hal. 7-13.
Rukmiasih, N Ulupi, W Indriani. 2015. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Telur Asin melalui Penggaraman dengan Tekanan dan Konsentrasi Garam yang Berbeda.
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 3(3): 142-145.
Setyaningsih D, Apriyantono A., &Sari MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.
Soekarto S.T. 2013. Teknologi Penanganan dan Pengolahan Telur. Penerbit ALFABETA Press.
Sholehah F, I Thohari., & F Jaya. 2015. The Addition of Red Galangal Extract (Alpinia purpurata K.Schum) and Different Storage in Salted Egg to Total Microorganism, Antioxidant Activity, Water Activity, and Texture. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Hal 18-27 Vol. 10, No. 2 ISSN: 1978 – 0303.
Statistik Peternakan Dan Kesehatan Hewan 2021. Buku Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2021. Direktorat Jenderal Peternakan. kementrian Pertanian, Jakarta. https://pusvetma.ditjenpkh.pertanian.go.id/upload/statistik/1644549920.Buku_Statistik_2021.pdf. Diakses 25 Desember 2023.
Tambun, R., Limbong, H. P., Pinem, C., & Manurung, E. 2016. Pengaruh ukuran partikel, waktu dan suhu pada ekstraksi fenol dari lengkuas merah. Jurnal Teknik Kimia USU, 5(4), 53-56.
Waysima, Adawiyah., & R Dade. 2010. Evaluasi Sensori (Cetakan ke-5). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Bogor. Bogor
Wediasari, S. 2022. Penambahan Jahe Gajah (Zingiber officinale. Rosc) dan Bawang Putih (Allium sativum L) Terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin Metode Penggaraman Kering. Green Swarnadwipa: Jurnal Pengembangan Ilmu Pertanian, 11(3), 480-488.
Widyani R .2013. Teknologi Hasil Ternak. Cetaan ke-2. Penerbit Swagati Press.
Yuliani S, Satuhu, Suyanti. 2012. Panduan Lengkap Minyak Atsiri. Penebar Swadaya. Bogor.
Yosi F, ML Sari., &Riduwan. 2017. The Effect of Tannin Concentration in Powdered Black Tea Waste Solution to The Weight Loss, Texture and Grity of Salted Pegagan Duck Eggs. Jurnal Peternakan Sriwijaya. Vol. 6, No. 2. 91-99. ISSN 2303 – 1093 91.
Andriyanto AM. Andriani & Widowati. 2013. Pengaruh penambahan ekstrak temulawak terhadap kualitas sensoris, aktivitas antioksidan dan aktivitas antibakteri pada telur asin selama penyimpanan dengan metode penggaraman basah. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (2): 2302-0733.
Azzahra FA, R Utami, E Nurhartadi. 2013. Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata) pada Edible Coating Terhadap Stabilitas Ph dan Warna Fillet Ikan Patin Selama Penyimpanan Suhu Beku. Jurnal Teknosains Pangan 2(2): 52-54.
Cahyono B, CS Prihantini, M Suzery & DN Bima. 2020. Penentuan Aktivitas Antioksidan Senyawa Kuersetin dan Ekstrak Lengkuas Menggunakan HPLC dan UV-Vis ALCHEMY: Journal Of Chemistry, 8:2 24-3
Chan, E. W. C., & Wong, S. K. (2015). Phytochemistry and pharmacology of ornamental gingers, Hedychium coronarium and Alpinia purpurata: a review. Journal of Integrative Medicine, 13(6), 368-379.https://doi.org/10.1016/S2095-4964(15)60208-4.
Dayurani, R., Mardiati, S. M., & Djaelani, M. A. 2019. Kadar Lemak, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Itik setelah Pencucian Air dan Perendaman Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 4(1), 35-44. DOI: https://doi.org/10.14710/baf.4.1.2019.35-44
Estiasih, T., & Ahmadi, K. 2009. Teknologi pengolahan pangan. Bumi Aksara Press.
Fitri, A., Setyaningsih, R. A. T. N. A., & Susilowati, A. 2007. Pengaruh penambahan daun salam (Eugenia polyantha) terhadap kualitas mikrobiologis, kualitas organoleptis, dan daya simpan telur asin pada suhu kamar. Biofarmasi, 5(2), 51.
Harlina, P. W., Ma, M., Shahzad, R., Gouda, M. M., & Qiu, N. 2018. Effect of clove extract on lipid oxidation, antioxidant activity, volatile compounds and fatty acid composition of salted duck eggs. Journal of food science and technology, 55, 4719-4734. DOI: 10.1007/s13197-018-3367-8.
Indonesia, S. N. (2008). Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya. SNI, 2897(2008), 1-31.
Kamoda, H., Lelyana, S., & Sugiaman, V. K. (2020). Kadar hambat minimum dan kadar bunuh minimum ekstrak etanol lengkuas merah (Alpinia galanga L.) terhadap pertumbuhan Candida albicans. Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Padjadjaran, 32(1), 1-8.
DOI : https://doi.org/10.24198/jkg.v32i1.25422
Kandou, L. A., Fatimawali., & Bodhi, W. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Rimpang Lengkuas Merah (Alpinia purpurata (Vieill) K. Schum) Terhadap Bakteri Klebsiella pneumoniae Isolat Sputum Penderita Bronkitis Secara In Vivo. Jurnal Ilmu Farmasi 5 (3):131-137.
Kasi E, E Gemini, M Malelak, & H Armadianto, G Oematan. 2022.The influence of addition white tumeric (Curcuma zedoari) on water activity, total plate count, staphylococcus aureus andescherichia coli of salty eggs). Jurnal Nukleus Peternakan. Vol. 9 No. 1: 113 – 117. ISSN: 2355-9942, ISSN: 2656-792X.
Novika, Z., Djaelani, M. A., & Mardiati, S. M. (2017). Kualitas Telur Itik setelah Perendaman dengan Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyantha) dan disimpan pada Suhu 4║ C. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 2(2), 120-127. DOI: https://doi.org/10.14710/baf.2.2.2017.120-127.
Putri DAM, MA Djaelani., & SM Mardiati. 2016. Bobot, Indeks Kuning Telur (IKT), Dan Haugh Unit (Hu) Telur Ayam Ras Setelah Perlakuan Dengan Pembungkusan Pasta Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb). J Bioma. ISSN: 1410-8801 Vol. 18, No. 1, Hal. 7-13.
Rukmiasih, N Ulupi, W Indriani. 2015. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Telur Asin melalui Penggaraman dengan Tekanan dan Konsentrasi Garam yang Berbeda.
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 3(3): 142-145.
Setyaningsih D, Apriyantono A., &Sari MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.
Soekarto S.T. 2013. Teknologi Penanganan dan Pengolahan Telur. Penerbit ALFABETA Press.
Sholehah F, I Thohari., & F Jaya. 2015. The Addition of Red Galangal Extract (Alpinia purpurata K.Schum) and Different Storage in Salted Egg to Total Microorganism, Antioxidant Activity, Water Activity, and Texture. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Hal 18-27 Vol. 10, No. 2 ISSN: 1978 – 0303.
Statistik Peternakan Dan Kesehatan Hewan 2021. Buku Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2021. Direktorat Jenderal Peternakan. kementrian Pertanian, Jakarta. https://pusvetma.ditjenpkh.pertanian.go.id/upload/statistik/1644549920.Buku_Statistik_2021.pdf. Diakses 25 Desember 2023.
Tambun, R., Limbong, H. P., Pinem, C., & Manurung, E. 2016. Pengaruh ukuran partikel, waktu dan suhu pada ekstraksi fenol dari lengkuas merah. Jurnal Teknik Kimia USU, 5(4), 53-56.
Waysima, Adawiyah., & R Dade. 2010. Evaluasi Sensori (Cetakan ke-5). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Bogor. Bogor
Wediasari, S. 2022. Penambahan Jahe Gajah (Zingiber officinale. Rosc) dan Bawang Putih (Allium sativum L) Terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin Metode Penggaraman Kering. Green Swarnadwipa: Jurnal Pengembangan Ilmu Pertanian, 11(3), 480-488.
Widyani R .2013. Teknologi Hasil Ternak. Cetaan ke-2. Penerbit Swagati Press.
Yuliani S, Satuhu, Suyanti. 2012. Panduan Lengkap Minyak Atsiri. Penebar Swadaya. Bogor.
Yosi F, ML Sari., &Riduwan. 2017. The Effect of Tannin Concentration in Powdered Black Tea Waste Solution to The Weight Loss, Texture and Grity of Salted Pegagan Duck Eggs. Jurnal Peternakan Sriwijaya. Vol. 6, No. 2. 91-99. ISSN 2303 – 1093 91.
